Заготовка грибов на зиму

В настоящее время грибы стали очень популярны. Заядлые любители и гурманы этого продукта добавляют их в различные блюда, витаминные смеси или готовят блюда, в котором грибы являются основным ингредиентом. Употреблять в пищу грибы – значит обогащать свой организм необходимыми питательными веществами.

Разновидностью грибов может позавидовать любой другой продукт.

Среди съедобных - выделяют список наиболее известных и часто встречающихся повсеместно: опёнки, боровики, сыроежки, лисички, подосиновики, белые грибы, грузди, маслята, подберёзовики и другие. Также, существуют и малоизвестные грибы: валуи, свинушки, козляки, жёлтые подгрузди, моховики, белянки и серушки.

Категорически запрещается употреблять в пищу несъедобные грибы: мухоморы, сатанинский гриб, желчный гриб, ложные опёнки, бледная поганка, а также все грибы, имеющие кирпично-красные и оранжево-красные окраски.

Особенности собирания грибов

  • Самое удачное и лучшее время для сборки грибов – это раннее утро (шесть – семь часов). Это потому, что в утренние часы грибы ещё не успевают потерять свою влагу и способны сохранить основную часть полезных веществ.
  • Перед походом за грибами, необходимо обязательно взять с собой нож, так как вырывать с корнем грибы – неприемлемо. Следует аккуратно срезать ножки. Оставшаяся в земле грибница – даст повторный урожай грибов.
  • Также, перед тем как положить грибы в корзинку, нужно очистить их от прилипшей земли и листьев. Тара для грибов должна быть твёрдой и устойчивой, в мягкой – они помнутся и сломаются.
  • После сбора, грибы необходимо обработать и приготовить в течение первых пяти часов, так как они очень быстро портятся.

Существует множество способов сохранить грибы на долгое время и полакомиться любимым блюдом в холодную и лютую зиму. Среди таких методов выделяют: сушка, засолка и маринование. На них следует остановиться подробнее.

Сушка грибов

Самые подходящие для сушки грибы – это моховики, подосиновики, маслята, подберёзовики и козляки.

Перед сушкой грибы не следует промывать водой, а стоит лишь протереть насухо кухонным полотенцем. Далее, грибы нанизывают на прочную нитку и в летнее время высушивают под жарким солнцем. Также, хорошо грибы сушатся в духовых шкафах или русских печах (температурный режим должен быть не более 80 градусов).

Важно знать, что при процессе сушки, грибам необходимо обеспечить свежий воздух и удаление влаги, которая из них испаряется. Для этого следует заслонку русской печи слегка приподнять и установить её на кирпичах, оставив просвет. Если грибы сушатся в духовом шкафу, то дверца на протяжении всего процесса должна оставаться открытой.

Подсушенные таким образом грибы следует окончательно досушить над плитой или на солнце.

Готовые грибы хранят в сухом и проветренном месте, отдельно от других продуктов. Если грибы стали влажными, их следует заново перебрать и высушить.

Засолка грибов

Холодная засолка

Для холодной засолки лучше всего подойдут волнушки, грузди, сыроежки (их следует залить холодной водой на шесть часов) и рыжики (их необходимо только промыть).

Грибы нужно уложить в банки или бочонки и засыпать солью.

На 1 кг волнушек, сыроежек и груздей потребуется 50 грамм соли, для рыжиков (1 кг) – 40 грамм.

Затем, грибы накрыть деревянным кружком и положить на него утяжелитель. После того как грибы осядут, следует добавить к ним новую порцию для заполнения посуды. Через неделю стоит проверить наличие рассола (если его мало, то нужно увеличить груз). Грибы можно употреблять в пищу через полтора месяца.

Горячая засолка

Для начала, грибы желательно рассортировать, обрезать корешки, которые засаливаются отдельно от шляпок. Если имеются крупные шляпки, то их необходимо разрезать на несколько частей. Подготовленные грибы промываются водой (валуи нужно вымачивать в течение трёх дней).

На 1 кг грибов необходимо:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 1 листок
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Укроп – 5 г
  • Лист чёрной смородины – 2шт.
  • Перец горошком – 3 шт.
  • Вода – половина стакана

Воду подогреть, добавить соль. Грибы положить в кипящую воду и время от времени помешивать. Когда образуется пена, её необходимо аккуратно снять шумовкой. После этого – добавить остальные приправы. Подосиновики, белые грибы и подберёзовики, нужно варить 25 минут, сыроежки и волнушки – 15 минут, валуи – 20 минут.

Когда грибы осядут на дно, а бульон станет прозрачным, это свидетельствует об их готовности.

Остывшие грибы аккуратно переложить в банки и залить тёплым рассолом (его должно быть до одной пятой к весу грибов).

Употреблять в пищу грибы можно через 45 дней.

Маринование грибов

Для маринования лучше всего подходят подосиновики, белые грибы, маслята, осенние опёнки и подберёзовики. Они должны быть молодыми и без червивости. Не стоит смешивать грибы, их следует мариновать отдельно.

Для начала грибы нужно подготовить: рассортировать, очистить, обрезать корешки, затем промыть холодной водой и откинуть на сито.

На 1 кг грибов потребуется:

  • Уксус – половина стакана
  • Соль – полторы столовые ложки
  • Гвоздика – 3 штуки
  • Корица – ¼ чайной ложки
  • Лавровый лист – 1 листок
  • Перец – щепотка
  • Укроп – 3 грамма

В кастрюлю налить половину стакана воды (на 1 кг грибов), добавить соль, уксус и грибы. Снять пену и добавить приправы (гвоздику, укроп, корицу, лавровый лист), варить 25 минут, осторожно помешивая.

После того, как грибы сварятся, нужно их остудить и сложить в банки.


+ 0 -    
 

Комментарии

_Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.
Через соц. сети: Аутентификация через Odnoklassniki Аутентификация через Vk Аутентификация через Mailru Аутентификация через Facebook Аутентификация через Google Аутентификация через Yandex

Категории
Прямой эфир
 
 
null